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Diplôme de Niveau 1 en vins du WSET® Cheat Sheet by

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COMPRENDRE LES PRINCIPAUX TYPES ET STYLES DE VINS

Types
Léger, fortifié, efferv­escent
Couleur
blanc, rosé, rouge
Douceur
sec, demi-sec, doux
Corps
léger, moyen, charpenté
Autres facteurs
chêne, acidité, tannins
Climat
Chaud, frais
Élabor­ation du vin
Blanc, rosé, rouge, utilis­ation du chêne
Principaux cépages blancs
Chardo­nnay, Sauvignon blanc, Riesling
Principaux cépages rouges
Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah/­Shiraz
Noms des vins Blancs
Pinot Grigio, Soave, Sancerre, Chablis, Sauternes
Noms des vins Rouges
Bordeaux, Beaujo­lais, Châtea­une­uf-­du-­Pape, Rioja, Chianti
Noms des vins Efferv­escents
Champagne, Cava
Noms des vins Fortifiés
Porto, Xérès (Sherry)
Condition
net – pas net
Caract­éri­stiques des arômes
fruité – floral – épicé – végétal – chêne – autres
Vin légers
8-15% alcool
Vin fortifié
15–22%, alcool ajouté
Vins secs blancs
Sauvignon Blanc from New Zealand, Fino Sherry from Spain and Brut Champagne
Vins secs rouges
Châtea­une­uf-­du-Pape from France, Chianti from Italy and Cabernet Sauvignon from California
Vins demi-secs
Germany, rosé wines such as White Zinfandel from California
Vins doux
Sauternes from France, and Port from Portugal
Vin corps léger
Pinot Grigio from Italy (blanc), Beaujolais from France (rouge)
Vin corps moyen
parfois chêne, Bourgogne, Merlot (Chili)
Vin charpenté
raisin mature, chêne, Chardonnay from California and Shiraz from Australia
Chêne
tanins, blanc buttery and gain vanilla flavours, rouges smoother, with added spicy character
Acidité
refres­hing, mouth watering sensation, Riesling from Germany
Cool Climate
Mainly white • High in acidity • Lower in alcohol • Refreshing
Hot Climate
Mainly red • High in alcohol • Rich in flavour
Régions
Rioja (Espagne), Chianti (Italie), Chardonnay / Shiraz (Austr­alie), Cava (pétil­lant, Espagne), Xérès/­Sherry (Espagne), Porto (Portugal)

SAVOIR CONSERVER LE VIN

Conditions de conser­vation en cave
Enterrée, à 12°C constants, humide (min. 70%) et dotée d’un sol en terre battue, éviter mouvement & contact lumière
Après ouverture
rebouché, éviter contact air/lu­mière
Durée de conser­vation
dépend du vin, entre 0 & ~20 ans

SAVOIR SERVIR LE VIN A UN CLIENT

Tempér­ature de service
Rouges, rosés, blancs, efferv­escents et fortifiés
Ouverture et service
Vins tranqu­illes et effervescents
Tire-bouchons, seaux à glace, verres
Défauts principaux
Défauts du vin

LES PRINCIPES DE BASE DES ACCORDS METS ET VINS

Caract­éri­stiques des vins
Douceur, acidité, tannin­s/c­hêne, comple­xité, fruité, niveau d'alcool
Caract­éri­stiques de la nourriture
Douceur, acidité, umami, salé, amertume, saveur pimentée, gras, intensité des saveurs
L'umami, se traduisant généra­lement par savoureux, est l’une des cinq saveurs de base. L’umami a un après-goût durable et doux. Il provoque la salivation et une sensation de fourrure sur la langue, en stimulant la gorge, le palais et le dos de la langue. (cf Wikipedia)

LA CONSOM­MATION RAISONNÉE D'ALCOOL

Législ­ation
en France, la vente d’alcool aux moins de 18 ans est interdite par la loi
Le taux d’alcool limite autorisé est de 0,5 g d’alcool par litre de sang (~2 verres), 0,2g pour les permis probatoire (zéro verre d'alcool car dès le 1er verre, ce seuil peut être dépassé)
Problèmes sociaux, de santé et de sécurité
savoir boire

Classi­fic­ation française

Ancienne classi­fic­ation
AOC, VDQS, Vin de Pays, Vin de Table
Nouvelle classi­fic­ation
AOP, IGP, Vin de France
Cru Alsace
Grand Cru
Cru Bourgogne
Grand Cru > Premier Cru
Cru Bordeaux
1855 (Pauillac, Margaux, etc.), Médoc, Saint-­Émilion

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2 Pages
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