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Kerntemperatur Fleisch Cheat Sheet (DRAFT) by

This is a draft cheat sheet. It is a work in progress and is not finished yet.

Rind - Steak

Rare
49-52
Medium Rare
52-57
Medium
57-63
Medium well
63-68
Well done
mind. 68

Rind - Roastbeef

Rare
40-45
Medium
50-55
Well done
60-65

Kalb

Braten
Brust

Schwein

Lende
65-70
Braten
80-85
 

Wild

Reh
Hirsch
Wildsc­hwein

Kuchen

Marmor­kuchen
93-95
Biskui­tteig
90-94

Quellen

Appetit bekommen?

  

Geflügel

Huhn
80-90
Hühner­brust
Ente
Entenbrust
62-65
Gans
Allgemein gilt bei Geflügel eine Kernte­mpe­ratur von 80-90°C.

Fisch

Die Kernte­mpe­raturen (medium) für versch­iedene Fische sind sich sehr ähnlich. Sie liegt bei
* 54°C für Kabeljau, Forelle, Dorade
* 55°C für Rotbarsch, Thunfisch
* 57°C für Lachs
* 58° C für Hecht, Zander